あっしゅ
この記事では、業務用ガス式焼き鳥器の選び方を
サイズ・ガス種・回転率・ランニングコストの観点から
体系的に解説します。
- 幅45cm・60cmで何本焼けるか
- LPガスと都市ガスの違いとコスト差
- 1時間あたりの回転率の目安
- 保健所で見られる設置ポイント
- 開業規模別の最適モデル
「どの焼き鳥器を選べば失敗しないのか？」を、
数字と具体例で判断できる構成になっています。
焼き鳥屋 開業に必要な厨房機器一覧｜最低限そろえるべき設備まとめ
結論｜まずは「焼く・冷やす・洗う」を満たせば営業できる
焼き鳥屋を開業する際、設備は多く見えますが、基本は
焼く・冷やす・洗うの3機能を満たすことです。
この3つを軸に優先順位を決めれば、無駄な出費を防げます。
① 焼く設備（最重要）
- 業務用焼き鳥器（ガス式 or 炭火）
- 焼き網・串置き台
- 耐熱トング
- 油受けトレー
回転率を考えるならガス式が安定です。
詳しい機種比較は
業務用ガス式焼き鳥器おすすめ
も参考にしてください。
② 冷やす設備（保健所必須）
- 業務用冷蔵庫
- 業務用冷凍庫
- 温度計
食材管理は保健所審査で重点チェックされます。
家庭用では容量不足になりがちです。
③ 洗う設備（営業許可の鍵）
- 2槽シンク（自治体により3槽）
- 手洗い専用シンク
- 給湯設備
手洗いシンクは必須。設置位置も審査対象です。
④ 作業台・下処理設備
- ステンレス作業台
- まな板・包丁
- 串打ちスペース
焼き台の近くに作業台があると動線が良くなります。
⑤ 換気・安全設備
- 換気フード
- ダクト排気
- 不燃材対策
- 消火器
特に焼き鳥は油煙が多く、換気対策が甘いと近隣トラブルの原因になります。
最低限スタートモデル（小規模店）
- 幅45cm焼き鳥器
- 冷蔵庫1台
- 2槽シンク
- 作業台1台
この構成であれば、10〜15席程度の店舗なら営業可能です。
まとめ｜設備は「売上規模」で決める
設備は多いほど良いのではなく、
1時間に何本売るかで決めるのが正解です。
焼き鳥器の回転率やサイズ選びについては、
こちらの記事で詳しく解説しています。
焼き鳥器選びをさらに深く知りたい方へ
用途・規模・予算によって最適な選択は変わります。
以下の記事で、目的別に詳しく解説しています。
ガス種で選ぶ
-
LPガス式焼き鳥器のおすすめと注意点
キッチンカーや移動販売向き。導入スピードと設置自由度を重視するなら必読。 -
都市ガスとLPガスどっちが安い？
ランニングコストを数字で比較。長期運営ならここで判断。
タイプ・購入判断で選ぶ
-
卓上タイプ焼き鳥器の比較
幅40・45・60cmで何本焼けるかを具体計算。回転率重視の方向け。 -
焼き鳥器は中古でも大丈夫？
中古のメリットとリスクを冷静に整理。失敗しない判断基準を解説。
開業前に必ず読むべき記事
-
焼き鳥屋の開業費用はいくら？
小規模〜居酒屋規模までの初期費用を具体数字で分解。 -
焼き鳥屋の原価率はどれくらい？
30〜40％が目安。粗利と固定費の関係を明確に。 -
1日何本売れば利益が出る？
損益分岐点を本数で算出。黒字ラインを逆算。 -
焼き鳥屋の保健所基準まとめ
手洗い・シンク・換気など、営業許可で見られる重要ポイント。
