あっしゅ
この記事では、業務用ガス式焼き鳥器の選び方を
サイズ・ガス種・回転率・ランニングコストの観点から
体系的に解説します。
- 幅45cm・60cmで何本焼けるか
- LPガスと都市ガスの違いとコスト差
- 1時間あたりの回転率の目安
- 保健所で見られる設置ポイント
- 開業規模別の最適モデル
「どの焼き鳥器を選べば失敗しないのか？」を、
数字と具体例で判断できる構成になっています。
焼き鳥屋の保健所基準まとめ｜開業前に必ず確認すべきポイント
結論｜「手洗い」「シンク」「冷蔵設備」「換気」が最重要
焼き鳥屋を開業する際、営業許可を取得するためには
保健所の基準を満たす必要があります。
特に重要なのは次の4つです。
- 手洗い設備
- 2槽（または3槽）シンク
- 十分な冷蔵・冷凍設備
- 適切な換気設備
自治体によって細かい条件は異なるため、必ず事前相談を行いましょう。
① 手洗い設備（必須）
調理用とは別に、従業員専用の手洗い設備が必要です。
- 流水式
- 石けん設置
- ペーパータオル設置
- 足踏み式やレバー式が推奨される場合あり
手洗いシンクの未設置は、ほぼ確実に指摘されます。
② シンクの数
原則として2槽シンクが必要です。
自治体によっては3槽求められることもあります。
- 洗浄用
- すすぎ用
- 消毒用（地域差あり）
小規模店舗でも省略はできません。
③ 冷蔵・冷凍設備
食材を適切な温度で保存できる設備が必要です。
- 業務用冷蔵庫
- 冷凍庫
- 温度計の設置
家庭用冷蔵庫では容量不足と判断されるケースがあります。
④ 焼き鳥屋特有の注意点（換気・防火）
焼き鳥は油煙が多く、換気設備は特に重視されます。
- 換気フード設置
- ダクト排気
- 不燃材の壁面
- 油受け構造
木材むき出しの壁は指摘される可能性があります。
⑤ キッチンカーの場合
移動販売ではさらに以下が確認されます。
- LPガスボンベ固定
- 転倒防止対策
- 給排水タンク容量
- 排気方向
基準は地域差が大きいため、必ず管轄保健所へ相談してください。
よくある不合格例
- 手洗いと調理シンクが兼用
- 冷蔵庫容量不足
- 換気が弱い
- 図面と実際の配置が違う
設置後の修正はコストがかかるため、
事前相談が最も安全です。
まとめ｜図面を持って事前相談が最強
焼き鳥屋の保健所基準は、
設備よりも衛生管理体制が重視されます。
図面を持参し、事前に確認しておくことで
無駄な工事費を防げます。
焼き鳥器の設置基準やサイズ選びについては、
👉
業務用焼き鳥器おすすめ記事
も参考にしてください。
焼き鳥器選びをさらに深く知りたい方へ
用途・規模・予算によって最適な選択は変わります。
以下の記事で、目的別に詳しく解説しています。
ガス種で選ぶ
-
LPガス式焼き鳥器のおすすめと注意点
キッチンカーや移動販売向き。導入スピードと設置自由度を重視するなら必読。 -
都市ガスとLPガスどっちが安い？
ランニングコストを数字で比較。長期運営ならここで判断。
タイプ・購入判断で選ぶ
-
卓上タイプ焼き鳥器の比較
幅40・45・60cmで何本焼けるかを具体計算。回転率重視の方向け。 -
焼き鳥器は中古でも大丈夫？
中古のメリットとリスクを冷静に整理。失敗しない判断基準を解説。
開業前に必ず読むべき記事
-
焼き鳥屋の開業費用はいくら？
小規模〜居酒屋規模までの初期費用を具体数字で分解。 -
焼き鳥屋の原価率はどれくらい？
30〜40％が目安。粗利と固定費の関係を明確に。 -
1日何本売れば利益が出る？
損益分岐点を本数で算出。黒字ラインを逆算。 -
焼き鳥屋の保健所基準まとめ
手洗い・シンク・換気など、営業許可で見られる重要ポイント。
