この記事では、業務用ガス式焼き鳥器の選び方を
サイズ・ガス種・回転率・ランニングコストの観点から
体系的に解説します。

• 幅45cm・60cmで何本焼けるか
• LPガスと都市ガスの違いとコスト差
• 1時間あたりの回転率の目安
• 保健所で見られる設置ポイント
• 開業規模別の最適モデル

「どの焼き鳥器を選べば失敗しないのか？」を、
数字と具体例で判断できる構成になっています。

焼き鳥屋の保健所基準まとめ｜開業前に必ず確認すべきポイント

結論｜「手洗い」「シンク」「冷蔵設備」「換気」が最重要

焼き鳥屋を開業する際、営業許可を取得するためには
保健所の基準を満たす必要があります。

特に重要なのは次の4つです。

• 手洗い設備
• 2槽（または3槽）シンク
• 十分な冷蔵・冷凍設備
• 適切な換気設備

自治体によって細かい条件は異なるため、必ず事前相談を行いましょう。

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① 手洗い設備（必須）

調理用とは別に、従業員専用の手洗い設備が必要です。

• 流水式
• 石けん設置
• ペーパータオル設置
• 足踏み式やレバー式が推奨される場合あり

手洗いシンクの未設置は、ほぼ確実に指摘されます。

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② シンクの数

原則として2槽シンクが必要です。
自治体によっては3槽求められることもあります。

• 洗浄用
• すすぎ用
• 消毒用（地域差あり）

小規模店舗でも省略はできません。

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③ 冷蔵・冷凍設備

食材を適切な温度で保存できる設備が必要です。

• 業務用冷蔵庫
• 冷凍庫
• 温度計の設置

家庭用冷蔵庫では容量不足と判断されるケースがあります。

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④ 焼き鳥屋特有の注意点（換気・防火）

焼き鳥は油煙が多く、換気設備は特に重視されます。

• 換気フード設置
• ダクト排気
• 不燃材の壁面
• 油受け構造

木材むき出しの壁は指摘される可能性があります。

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⑤ キッチンカーの場合

移動販売ではさらに以下が確認されます。

• LPガスボンベ固定
• 転倒防止対策
• 給排水タンク容量
• 排気方向

基準は地域差が大きいため、必ず管轄保健所へ相談してください。

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よくある不合格例

• 手洗いと調理シンクが兼用
• 冷蔵庫容量不足
• 換気が弱い
• 図面と実際の配置が違う

設置後の修正はコストがかかるため、
事前相談が最も安全です。

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まとめ｜図面を持って事前相談が最強

焼き鳥屋の保健所基準は、
設備よりも衛生管理体制が重視されます。

図面を持参し、事前に確認しておくことで
無駄な工事費を防げます。

焼き鳥器の設置基準やサイズ選びについては、

👉
業務用焼き鳥器おすすめ記事

も参考にしてください。

焼き鳥器選びをさらに深く知りたい方へ

用途・規模・予算によって最適な選択は変わります。
以下の記事で、目的別に詳しく解説しています。

ガス種で選ぶ

• LPガス式焼き鳥器のおすすめと注意点
  キッチンカーや移動販売向き。導入スピードと設置自由度を重視するなら必読。
• 都市ガスとLPガスどっちが安い？
  ランニングコストを数字で比較。長期運営ならここで判断。

タイプ・購入判断で選ぶ

• 卓上タイプ焼き鳥器の比較
  幅40・45・60cmで何本焼けるかを具体計算。回転率重視の方向け。
• 焼き鳥器は中古でも大丈夫？
  中古のメリットとリスクを冷静に整理。失敗しない判断基準を解説。

開業前に必ず読むべき記事

• 焼き鳥屋の開業費用はいくら？
  小規模〜居酒屋規模までの初期費用を具体数字で分解。
• 焼き鳥屋の原価率はどれくらい？
  30〜40％が目安。粗利と固定費の関係を明確に。
• 1日何本売れば利益が出る？
  損益分岐点を本数で算出。黒字ラインを逆算。
• 焼き鳥屋の保健所基準まとめ
  手洗い・シンク・換気など、営業許可で見られる重要ポイント。