この記事では、業務用ガス式焼き鳥器の選び方を
サイズ・ガス種・回転率・ランニングコストの観点から
体系的に解説します。

• 幅45cm・60cmで何本焼けるか
• LPガスと都市ガスの違いとコスト差
• 1時間あたりの回転率の目安
• 保健所で見られる設置ポイント
• 開業規模別の最適モデル

「どの焼き鳥器を選べば失敗しないのか？」を、
数字と具体例で判断できる構成になっています。

焼き鳥屋 原価率はどれくらい？利益が出るラインを徹底解説

結論｜焼き鳥屋の原価率は30〜40％が目安

焼き鳥屋の原価率は一般的に30〜40％が目安とされています。
これを超えると利益が圧迫され、30％以下なら優秀な水準です。

ただし重要なのは「原価率」ではなく、
粗利額（1本あたりいくら残るか）です。

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焼き鳥1本の原価例

例：もも串（1本150円販売）の場合

• 鶏肉原価：約40円
• 串代：約5円
• タレ・塩など：約5円
• 合計原価：約50円

原価率：50円 ÷ 150円 = 約33％

この水準であれば健全です。

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なぜ30〜40％が目安なのか？

飲食店は原価以外にも多くの固定費がかかります。

• 家賃
• 人件費
• 光熱費
• ガス代
• 消耗品

原価率が50％を超えると、固定費を回収するのが難しくなります。

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月間シミュレーション

例：1日150本販売 × 25日営業

• 売上：150本 × 150円 × 25日 = 562,500円
• 原価（33％）：約185,000円
• 粗利：約377,500円

ここから家賃や人件費を差し引いたものが営業利益になります。

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原価率を下げる方法

• まとめ仕入れで単価を下げる
• 串打ちを自家製にする
• ロスを減らす（焼き過ぎ・廃棄防止）
• サイズを均一にする

特にロス管理が重要です。焦がし・廃棄は利益を削ります。

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原価率より大事なのは回転率

仮に原価率が35％でも、
1時間に60本しか出なければ売上は伸びません。

焼き鳥器のサイズと回転率は利益に直結します。

👉
焼き鳥器のサイズ別回転率はこちら

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まとめ｜原価率は「管理指標」、利益は「本数」で決まる

焼き鳥屋の原価率は30〜40％が目安。
しかし本当に重要なのは、
1時間に何本売れるかです。

設備選びを間違えると、原価が良くても利益は出ません。

焼き鳥器選びをさらに深く知りたい方へ

用途・規模・予算によって最適な選択は変わります。
以下の記事で、目的別に詳しく解説しています。

ガス種で選ぶ

• LPガス式焼き鳥器のおすすめと注意点
  キッチンカーや移動販売向き。導入スピードと設置自由度を重視するなら必読。
• 都市ガスとLPガスどっちが安い？
  ランニングコストを数字で比較。長期運営ならここで判断。

タイプ・購入判断で選ぶ

• 卓上タイプ焼き鳥器の比較
  幅40・45・60cmで何本焼けるかを具体計算。回転率重視の方向け。
• 焼き鳥器は中古でも大丈夫？
  中古のメリットとリスクを冷静に整理。失敗しない判断基準を解説。

開業前に必ず読むべき記事

• 焼き鳥屋の開業費用はいくら？
  小規模〜居酒屋規模までの初期費用を具体数字で分解。
• 焼き鳥屋の原価率はどれくらい？
  30〜40％が目安。粗利と固定費の関係を明確に。
• 1日何本売れば利益が出る？
  損益分岐点を本数で算出。黒字ラインを逆算。
• 焼き鳥屋の保健所基準まとめ
  手洗い・シンク・換気など、営業許可で見られる重要ポイント。