サンエイト貿易 SOSA 粉末状増粘剤 プロエスプーマ コールド 700g
¥6,264
エスプーマを手軽に楽しむ粉末増粘剤
説明
おすすめポイント
サンエイト貿易のSOSA 粉末状増粘剤 プロエスプーマ コールドは、手軽にエスプーマを楽しむために開発された製品です。使用温度範囲は35度までで、添加量は1kgあたり100g程度です。エスプーマの口金の跡が残る程度の固さで、様々な素材を泡状にすることができます。
この増粘剤を使うことで、通常は泡立たない素材でも軽やかな食感のエスプーマが作れます。泡は約30〜40分保つことができ、ディスペンサー内で固まることがないため、扱いやすいのが特徴です。
使用方法は簡単で、素材にプロエスプーマを加えて混ぜた後、ディスペンサーに流し込み、亜酸化窒素(N2O)を充填します。コールド使用の場合は冷蔵庫での寝かせも推奨されています。
ただし、とろみの強いピューレを使用する際は注意が必要です。ガスが浸透しにくく、重めの泡になることがありますので、軽い泡に仕上げたい場合は素材をゆるめて使用してください。
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