中華鍋
強火の炒め物・パラパラのチャーハンを生む本格中華鍋（北京鍋・広東鍋）
「中華鍋」カテゴリでは、中華料理店やラーメン店、定食屋の厨房で愛用される本格鉄製中華鍋・チタン中華鍋を取り揃えています。片手で鍋を振りやすく深さがある片手中華鍋（北京鍋）と、両手でしっかり保持でき大量の炒め物・揚げ物・蒸し料理にも対応する両手中華鍋（広東鍋）の2大タイプを中心に、サイズ（27cm・30cm・33cm・36cm〜45cm超）や板厚（1.2mm・1.6mm等）ごとに細かく比較・選定いただけます。
「打ち出し製法」と「プレス製法」の違い・選び方
鉄の中華鍋を選ぶうえで特に注目したいのが製造方法の違いです。鉄板を数千回叩いて鍛え上げる打出（打ち出し）中華鍋（山田工業所など）は、鍋肌の微細な凹凸によって油なじみが非常に良く、熱が均一に伝わるため食材が焦げ付きにくいのが特徴です。一方、機械で均一に成形するプレス式中華鍋は、表面が滑らかで洗いやすくコストパフォーマンスにも優れています。また、鍋振りの負担を軽減したい現場には、鉄の半分近い軽さと高い耐食性を持つチタン製中華鍋も選ばれています。
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