半寸胴鍋
煮込み料理・カレー・シチュー・スープ仕込みの定番「半寸胴鍋」
「半寸胴鍋」カテゴリでは、飲食店の仕込みや炊き出し、ホテルの厨房で主力として使われる業務用半寸胴鍋を幅広く掲載しています。背の高い寸胴鍋に比べて深さが抑えられている半寸胴鍋は、鍋底の面積が広く熱効率に優れており、カレーやシチュー、ミートソース、おでん、角煮、ロールキャベツなど「かき混ぜながら煮込む料理」や「具材を取り出しやすい鍋」として最も使い勝手の良い形状です。
アルミ製（アルマイト）・ステンレス製・モリブデン鋼の選び方
半寸胴鍋は材質によって得意な調理が異なります。熱伝導率が抜群に高く、鍋全体からムラなく加熱できるアルミ半寸胴鍋（アルミDON・KYS・プロセレクト等）は、焦げ付きやすいルーやソースの仕込みに最適です。さらに表面にアルマイト加工を施したモデルは耐食性と洗いやすさが向上しています。一方、酸や塩分の強いスープ・タレを長時間煮込む現場や、IHクッキングヒーター（電磁調理器）を使用する厨房には、耐久性・保温性に優れた18-8ステンレス製・モリブデン鋼製・三層クラッド鋼製の半寸胴鍋が適しています。
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