中華鍋
中華鍋は、強い火力を活かして食材の旨味を一気に閉じ込め、パラパラのチャーハンやシャキッとした野菜炒めを作るために欠かせない調理道具です。プロの過酷な厨房で毎日酷使される本格的な業務用モデルから、ご家庭のコンロで扱いやすいサイズまで、用途や熱源に合わせた幅広いラインナップを取り揃えています。
当店で扱う中華鍋は、形状によって大きく2種類に分かれます。一つは、深さがあり片手で柄を握ってリズミカルに鍋をあおれる「北京鍋（片手中華鍋）」。手早く炒め物やチャーハンを仕上げたい方に人気です。もう一つは、浅めで丸みがあり、左右に耳（取っ手）が付いた「広東鍋（両手中華鍋）」。鍋底の面積が広く熱回りが均一なため、炒め物はもちろん、蒸し料理や揚げ物、煮込み料理まで万能にこなします。
また、中華鍋選びで重要なのが「材質」と「製法」です。主流の鉄製は蓄熱性と耐久性に優れ、使い込むほどに油が馴染んで焦げ付きにくくなります。特に、鉄板を数千回も叩いて鍛え上げる「打出（うちだし）製法」で作られた鍋は、熱伝導率と油馴染みが抜群で、多くの料理人から絶大な支持を集めています。さらに、鉄の約半分の重さで手首の負担を劇的に減らし、サビにも強い「チタン製」や、空焼き不要で最初のお手入れが簡単な「窒化鉄（スーパー鉄）製」など、現場のニーズに応じた選択が可能です。
サイズを選ぶ際は、調理する量とコンロの火力を基準にしてみてください。ご家庭や1〜2人前の調理には27cm〜30cm、飲食店での本格的な仕込みや複数人前の調理には33cm〜39cm以上の大鍋が活躍します。板厚も、軽快に鍋を振れる1.2mmと、じっくり熱を蓄える1.6mmからお選びいただけます。
一生モノの相棒となるお気に入りの中華鍋を見つけて、ワンランク上の本格的な中華料理をお楽しみください。
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